Snel antwoord: pizza bak je op de kamado door de pizzasteen boven een heat deflector minimaal 20-30 minuten voor te verwarmen tot de kamado 350-400 °C heeft bereikt op de deksel-thermometer. Bij die temperatuur is de pizza binnen 2-3 minuten klaar met een knapperige, steenoven-achtige bodem. Werk je liever met meer controle, dan kun je ook op 270-300 °C bakken — dan loopt de baktijd op tot 4-6 minuten.
Wat je nodig hebt
- Pizzasteen die past bij het rooster-formaat van jouw kamado (Medium, Large of XL).
- Heat deflector (plate setter) om de pizzasteen boven te plaatsen voor indirecte hitte.
- Pizzaschep om de pizza op en van de hete steen te schuiven zonder de vulling kwijt te raken.
- Ruim voldoende houtskool — 350-400 °C vraagt om een goed gevulde kolenmand en een flinke luchttoevoer.
- Een kamadothermometer om de deksel-temperatuur nauwkeurig te volgen tijdens het opstoken.
Pizzasteen voor kamado
- Kies een steen die past binnen het rooster van jouw kamado-formaat.
- Laat de steen altijd meeverwarmen met de kamado zelf — nooit pas toevoegen als de kamado al op temperatuur is.
Pizzaschep
- Bestrooi de schep met bloem of grof griesmeel zodat de pizza er makkelijk vanaf glijdt.
- Een lange steel houdt je handen op afstand van de hitte bij 350 °C+.
Stappenplan: van kamado aansteken tot pizza op tafel
- Kamado opstarten met heat deflector en pizzasteen erop. Steek de houtskool ruim aan — voor 350-400 °C heb je meer kolen en luchttoevoer nodig dan voor een gewone barbecuesessie.
- Laat de deksel dicht en stook langzaam door. Voorkom een te snelle temperatuurstijging; stabiliseer in stappen richting je doeltemperatuur.
- Voorverwarm de steen minimaal 20-30 minuten zodra de kamado op temperatuur is. Test met een snufje bloem: bruint dat binnen ongeveer 10 seconden, dan is de steen klaar.
- Bereid de pizza voor op een met bloem of griesmeel bestoven pizzaschep, zodat hij er straks soepel vanaf glijdt.
- Schuif de pizza op de steen en sluit direct de deksel. Bij 350-400 °C is de pizza binnen 2-3 minuten klaar; bij 270-300 °C duurt het 4-6 minuten.
- Controleer de bodem, niet alleen de bovenkant. Til de rand met de schep even op — pas als de bodem goudbruin en stevig is, is de pizza echt gaar.
Temperatuur en baktijd op een rij
| Kamadotemperatuur | Baktijd | Resultaat |
|---|---|---|
| 270-300 °C | 4-6 minuten | Meer controle, kleinere kans op een verbrande bodem. |
| 350-400 °C | 2-3 minuten | Knapperige, steenoven-achtige korst — sneller dan een gewone oven. |
Volgens BBQ Nerds bak je op 350-400 °C een pizza binnen 2 tot 3 minuten gaar, met een authentieke rooksmaak en een bodem die aanvoelt als uit een echte steenoven. Andere bronnen, zoals Barbecueshop, adviseren juist een iets lagere temperatuur van 270-300 °C op de deksel-thermometer voor wie meer marge wil tegen een verbrande bodem — dan loopt de baktijd op tot 4 à 6 minuten.
Veelgemaakte fouten
- De steen te kort voorverwarmen. Minder dan 20 minuten is vaak niet genoeg; de steen blijft dan killer dan de lucht eromheen en de bodem wordt slap.
- Geen heat deflector gebruiken. Zonder indirecte hitte van onderaf verbrandt de bodem terwijl de bovenkant nog rauw is.
- Te veel vocht in de topping. Verse mozzarella en tomaten geven veel vocht af — dep ze licht droog voordat je ze op de pizza legt.
- De deksel te vaak openen. Elke keer dat je kijkt, verlies je hitte en verleng je de baktijd onnodig.
- Te weinig houtskool voor de hoge temperatuur. 350-400 °C vraagt om een ruim gevulde kolenmand en voldoende luchttoevoer via de onder- en bovenkleppen.
Conclusie
Pizza bakken op de kamado draait om drie dingen: een heat deflector voor indirecte hitte, een pizzasteen die minimaal 20-30 minuten heeft voorverwarmd, en de juiste temperatuur voor jouw stijl — 350-400 °C voor een snelle steenoven-pizza in 2-3 minuten, of 270-300 °C voor meer controle in 4-6 minuten. Mis je nog de juiste kamado-accessoires zoals een pizzasteen of heat deflector? Bekijk ook onze beste kamado-houtskool voor voldoende brandduur bij hoge temperaturen. Wil je na de pizza-avond ook eens een langere sessie proberen, kijk dan naar onze gidsen voor pulled pork en brisket op de kamado.