Snel antwoord: pizza bak je op de kamado door de pizzasteen boven een heat deflector 30-45 minuten voor te verwarmen tot de kamado 350-400 °C heeft bereikt op de deksel-thermometer. Bij die temperatuur is de pizza binnen 2-3 minuten klaar met een knapperige, steenoven-achtige bodem. Werk je liever met meer controle, dan kun je ook op 270-300 °C bakken — dan loopt de baktijd op tot 4-6 minuten. Laatst bijgewerkt: 20 augustus 2026 — voorverwarmtijd van de pizzasteen gecorrigeerd naar 30-45 minuten (was 20-30 minuten) op basis van BBQ Nerds: zonder infraroodthermometer heeft de steen die tijd nodig om écht op temperatuur te komen.
Wat je nodig hebt
- Pizzasteen die past bij het rooster-formaat van jouw kamado (Medium, Large of XL) — zie onze pizzasteen-vergelijking voor concrete merken en prijzen.
- Heat deflector (plate setter) om de pizzasteen boven te plaatsen voor indirecte hitte.
- Pizzaschep om de pizza op en van de hete steen te schuiven zonder de vulling kwijt te raken.
- Ruim voldoende houtskool — 350-400 °C vraagt om een goed gevulde kolenmand en een flinke luchttoevoer.
- Een kamadothermometer om de deksel-temperatuur nauwkeurig te volgen tijdens het opstoken.
Pizzasteen voor kamado
- Kies een steen die past binnen het rooster van jouw kamado-formaat.
- Laat de steen altijd meeverwarmen met de kamado zelf — nooit pas toevoegen als de kamado al op temperatuur is.
Pizzaschep
- Bestrooi de schep met bloem of grof griesmeel zodat de pizza er makkelijk vanaf glijdt.
- Een lange steel houdt je handen op afstand van de hitte bij 350 °C+.
Stappenplan: van kamado aansteken tot pizza op tafel
- Kamado opstarten met heat deflector en pizzasteen erop. Steek de houtskool ruim aan — voor 350-400 °C heb je meer kolen en luchttoevoer nodig dan voor een gewone barbecuesessie.
- Laat de deksel dicht en stook langzaam door. Voorkom een te snelle temperatuurstijging; stabiliseer in stappen richting je doeltemperatuur.
- Voorverwarm de steen 30-45 minuten zodra de kamado op temperatuur is. Test met een snufje bloem: bruint dat binnen ongeveer 10 seconden, dan is de steen klaar.
- Bereid de pizza voor op een met bloem of griesmeel bestoven pizzaschep, zodat hij er straks soepel vanaf glijdt.
- Schuif de pizza op de steen en sluit direct de deksel. Bij 350-400 °C is de pizza binnen 2-3 minuten klaar; bij 270-300 °C duurt het 4-6 minuten.
- Controleer de bodem, niet alleen de bovenkant. Til de rand met de schep even op — pas als de bodem goudbruin en stevig is, is de pizza echt gaar.
Temperatuur en baktijd op een rij
| Kamadotemperatuur | Baktijd | Resultaat |
|---|---|---|
| 270-300 °C | 4-6 minuten | Meer controle, kleinere kans op een verbrande bodem. |
| 350-400 °C | 2-3 minuten | Knapperige, steenoven-achtige korst — sneller dan een gewone oven. |
Volgens BBQ Nerds bak je op 350-400 °C een pizza binnen 2 tot 3 minuten gaar, met een authentieke rooksmaak en een bodem die aanvoelt als uit een echte steenoven. Andere bronnen, zoals Barbecueshop, adviseren juist een iets lagere temperatuur van 270-300 °C op de deksel-thermometer voor wie meer marge wil tegen een verbrande bodem — dan loopt de baktijd op tot 4 à 6 minuten.
Veelgemaakte fouten
- De steen te kort voorverwarmen. Minder dan 30 minuten is vaak niet genoeg; de steen blijft dan killer dan de lucht eromheen en de bodem wordt slap.
- Geen heat deflector gebruiken. Zonder indirecte hitte van onderaf verbrandt de bodem terwijl de bovenkant nog rauw is.
- Te veel vocht in de topping. Verse mozzarella en tomaten geven veel vocht af — dep ze licht droog voordat je ze op de pizza legt.
- De deksel te vaak openen. Elke keer dat je kijkt, verlies je hitte en verleng je de baktijd onnodig.
- Te weinig houtskool voor de hoge temperatuur. 350-400 °C vraagt om een ruim gevulde kolenmand en voldoende luchttoevoer via de onder- en bovenkleppen.
Conclusie
Pizza bakken op de kamado draait om drie dingen: een heat deflector voor indirecte hitte, een pizzasteen die 30-45 minuten heeft voorverwarmd, en de juiste temperatuur voor jouw stijl — 350-400 °C voor een snelle steenoven-pizza in 2-3 minuten, of 270-300 °C voor meer controle in 4-6 minuten. Mis je nog de juiste kamado-accessoires zoals een pizzasteen of heat deflector? Bekijk ook onze beste kamado-houtskool voor voldoende brandduur bij hoge temperaturen. Wil je na de pizza-avond ook eens een langere sessie proberen, kijk dan naar onze gidsen voor pulled pork en brisket op de kamado, of bekijk ons complete overzicht van kamado recepten voor meer inspiratie.