Snel antwoord: Bavette grill je op de kamado direct en heet, op 200 tot 250 °C, bij voorkeur op een gietijzeren rooster, tot een kerntemperatuur van 51 tot 55 °C voor medium-rare. Big Green Egg doet 800 gram op 200-220 °C in circa 16 minuten en een hele bavette van 1,5 kg op 250 °C in circa 8 minuten; Weber rekent 6 tot 8 minuten voor een flank steak van 2,5 cm dik. Laat het vlees daarna 5 tot 10 minuten rusten en snijd het dwars op de draad in dunne plakjes. Alleen een gevulde bavette rollade gaar je indirect, op 180-220 °C met heat deflector, tot 52 °C. In de supermarkt kost bavette op dit moment circa €30 tot €45 per kilo.
Bronnen (5 november 2026): de bavettepagina en vijf bavetterecepten van Big Green Egg Nederland, de recepten “Flank Steak met gekarameliseerde sjalotten” en “Taco’s met carne asada” van Weber Nederland, “Flank Steak Tacos” en “Flank Steak Pinwheels” van Kamado Joe, de verhittingsadviezen van het Voedingscentrum, prijzen van Vuur & Rook (webshop) en Supermarktscanner.nl. Wij testen zelf niet: tijden en temperaturen komen uit de genoemde recepten.
Wat is bavette?
Bavette is een plat, langvezelig stuk rundvlees uit de buik. Het heeft weinig vet, grove vezels en veel smaak, en is in een paar minuten gaar. De namen lopen door elkaar. Vuur & Rook omschrijft zijn bavette als vlees uit de vang (de flank), “ook wel flanksteak, vanglap of halve maan genoemd”. Big Green Egg maakt op zijn bavettepagina onderscheid tussen twee stukken: bavette d’aloyau, ook flap meat of “halve rode maan” genoemd, en bavette de flanchet, ook vinkenlap of flank steak. Voor de kamado maakt het weinig uit welke van de twee je slager levert: beide zijn dun en grofvezelig, en beide vragen om hoge hitte, een korte grilltijd en dwars op de draad snijden. Weber en Kamado Joe publiceren hun recepten onder de naam flank steak.
De recepten van de kamado-merken naast elkaar
| Recept (bron) | Vlees | Kamado-temperatuur | Kerntemperatuur | Grilltijd | Rust |
|---|---|---|---|---|---|
| Gegrilde bavette (Big Green Egg) | 800 g, 4 personen | 200 °C direct, gietijzeren rooster | 52-55 °C | 4 x 4 min (circa 16 min) | circa 10 min |
| Gegrilde bavette met oosterse dressing (Big Green Egg) | 800 g, 4 personen | 220 °C direct, gietijzeren rooster | 52 °C | 4 x 4 min (circa 16 min) | circa 10 min |
| Gegrilde hele bavette (Big Green Egg) | circa 1,5 kg, 6 personen | 250 °C direct, gietijzeren rooster | 53 °C (medium-rare) | 4 x 2 min (circa 8 min) | circa 6 min |
| Flank steak met gekarameliseerde sjalotten (Weber) | 680-900 g, 2,5 cm dik, 4 porties | 200-230 °C direct, deksel dicht | 51 °C | 6-8 min, 1x keren | 10 min |
| Taco's met carne asada (Weber) | 1,2 kg borst of flank, 6 porties | 230-250 °C direct | 54-57 °C (medium-rare) | 2-3 min per kant | 5 min |
| Flank Steak Tacos (Kamado Joe) | 2 lb (circa 900 g), 4 personen | 350 °F (circa 177 °C) direct | 130 °F (circa 54 °C) | 5-10 min per kant | 10 min |
| Bavette rollade gevuld met pesto (Big Green Egg) | circa 1,5 kg, 6 personen | 220 °C indirect, heat deflector | 52 °C | tot kerntemperatuur | 6-8 min |
| Taco's met bavette (Big Green Egg) | 300 g, 6 personen, flinterdun gesneden | 230-250 °C, gietijzeren plancha | niet vermeld | 30-45 sec per kant | niet vermeld |
Kamado Joe publiceert in °F; de omrekening naar °C is van ons.
Drie dingen vallen op. Ten eerste gebruikt Big Green Egg bij alle vier zijn gegrilde bavetterecepten een gietijzeren rooster of plancha, nooit alleen het standaard rvs-rooster. Ten tweede zit het grootste verschil in tijd niet in het gewicht maar in de temperatuur: de hele bavette van 1,5 kg is op 250 °C in de helft van de tijd klaar (circa 8 minuten) die 800 gram op 200 °C nodig heeft (circa 16 minuten). Een bavette is plat; het gewicht zit in de lengte en breedte, niet in de dikte. Ten derde betekent “medium-rare” niet bij iedereen hetzelfde getal. Weber noemt 51 °C medium-rare in zijn flank steak-recept, maar 54-57 °C in zijn carne asada-recept; Big Green Egg rekent 51-53 °C tot medium-rare. Stuur dus op het getal, niet op het label.
Kerntemperatuur per gaarheid
Big Green Egg publiceert op zijn bavettepagina een eigen tabel voor rundvlees, en noemt voor gegrilde bavette en rollade 52 tot 54 °C.
| Gaarheid | Kerntemperatuur (Big Green Egg) |
|---|---|
| Rare | 48-50 °C |
| Medium-rare | 51-53 °C |
| Medium | 54-57 °C |
| Medium-well | 58-62 °C |
| Well-done | boven 63 °C |
Let op: andere bronnen leggen de grenzen een paar graden hoger. In onze gids voor steak met reverse sear staat medium-rare op 54-57 °C, volgens de tabel van BBQ Nerds. Bij een dun stuk als bavette is dat verschil in een minuut overbrugd, dus meet vaak in de laatste minuten.
Mag bavette rosé?
Het Voedingscentrum noemt geen kerntemperaturen in graden, maar wel een grens: “Alleen vlees uit één stuk van rund of varken, zoals biefstuk of varkenshaas, kan je rosé eten. Maar doorbakken is altijd de meest veilige keuze.” Een gewone bavette is vlees uit één stuk. Voor bewerkt vlees, waaronder het Voedingscentrum gemarineerd en gesneden vlees rekent, geldt: controleer of het volledig gaar is. Een gemarineerde flank steak zoals in de recepten van Weber en Kamado Joe, en een gevulde rollade waarbij de buitenkant naar binnen wordt gerold, vallen strikt genomen onder die tweede groep. De merken gaan ook daar tot 51-54 °C; wie het Voedingscentrum strikt volgt, gaart die varianten verder door.
Wat je nodig hebt
Bavette vergeeft weinig. Volgens de tabel van Big Green Egg ligt medium-rare (51-53 °C) maar een paar graden onder medium-well (58-62 °C), en een dun stuk op 200-250 °C loopt snel op. Een snelle kernthermometer is daarom belangrijker dan bij een dik stuk: Big Green Egg meet bij zijn gegrilde bavette met een instant-read thermometer, en bij de rollade met een thermometer met kabelsonde.
Thermapen ONE
- Meet volgens de verkoper binnen een seconde, met een draaiend, verlicht display en een IP67-waterdichte behuizing.
- Handig voor bavette: je prikt in de laatste minuten twee of drie keer, zonder de kamado lang open te laten.
- Of je thermometer nog klopt, controleer je met onze gids over thermometer kalibreren.
ThermoMaven F1 Turbo
- Fabrikant noemt een meting in 0,5 seconde en een nauwkeurigheid van ±0,3 °C, met kalibratiecertificaat en magnetische achterkant.
- Een derde van de prijs van de Thermapen; voor een paar metingen per sessie is dat ruim voldoende.
- Thermometers met kabelsonde en wifi vergelijken we in onze vergelijking van kamado-thermometers.
Gietijzeren rooster (Large, 46-49 cm)
- Big Green Egg grillt al zijn gegrilde bavettes op de Cast Iron Grid (Large €101,99). The Bastard verkoopt een rond gietijzeren rooster van 49 cm voor €80,99, Kamado Joe een halve maan voor de Classic voor €69,99.
- Goedkoopste optie: de Grill Fanatics Half Moon van 46 cm voor €39,99, een halve maan voor kamado's met een rooster van circa 46 cm.
- Welk rooster op welke kamado past, staat in onze vergelijking van gietijzeren roosters.
Slagerstouw (voor bavette rollade)
- Big Green Egg slaat de bavette plat met een vleeshamer, rolt hem op met pesto en bindt hem met slagerstouw.
- Vuur & Rook verkoopt een klos rolladegaren van 80 meter voor €7,99 en twee GEFU-slagerstouwen voor €11,99.
Een heat deflector heb je alleen nodig voor de rollade. Die is merkgebonden; in onze vergelijking van heat deflectors staat per merk welke past.
Wat kost bavette?
Bavette is geen goedkoop stuk meer. In de supermarkt kost het tussen circa €30 en €45 per kilo, en in de premiumlijnen meer. De Grain Fed bavette van Vuur & Rook zit daar met circa €42 per kilo tussenin.
| Product | Winkel | Gewicht | Prijs | Per kilo |
|---|---|---|---|---|
| Boerentrots Blonde d'Aquitaine bavette | PLUS | 1 kg | €30,42 | €30,42 |
| Bavette | PLUS | 300 g | €9,43 | €31,43 |
| Fijnproevers bavette | Jumbo | circa 500 g | €15,99 | circa €32 |
| Bavette | Albert Heijn | 700 g | €27,99 | €39,99 |
| Excellent bavette graangevoerd | Albert Heijn | 1 kg | €39,99 | €39,99 |
| Grain Fed bavette | Vuur & Rook | circa 1,5 kg | €62,99 | circa €42 |
| Excellent runder bavette steak | Albert Heijn | 200 g | €9,00 | €45,00 |
| Excellent Wagyu bavette | Albert Heijn | 500 g | €30,00 | €60,00 |
Prijzen op 5 november 2026: Vuur & Rook uit de eigen webshop, supermarktprijzen volgens Supermarktscanner.nl. Op die dag stond volgens Supermarktscanner geen bavette in de aanbieding.
Met de porties van Big Green Egg (200 gram per persoon) kost bavette van PLUS Boerentrots circa €6 per persoon, en de 700 gram van Albert Heijn circa €8. Dat is vergelijkbaar met picanha, die in onze picanha-gids circa €32 per kilo kost bij Jumbo, en een stuk goedkoper dan een côte de boeuf of tomahawk. Meer over vlees kiezen voor de kamado lees je in onze gids over vleeskeuze.
Stap voor stap: gegrilde bavette
- Ontvliezen en op kamertemperatuur. Big Green Egg verwijdert eerst de vliezen en laat het vlees op kamertemperatuur komen. Bij een hele bavette snijd je de dunne zijkanten eraf en grill je die apart en korter.
- Kruiden of marineren. Big Green Egg houdt het bij olijfolie, peper en zout, of een droge kruidenmix; op de bavettepagina raadt het merk rub met suiker af, omdat suiker verbrandt. Weber marineert zijn flank steak 1 uur op kamertemperatuur in olijfolie, balsamicoazijn en knoflook, Kamado Joe minstens 30 minuten in limoensap en olijfolie.
- Kamado direct op 200-250 °C. Geen heat deflector, wel bij voorkeur een gietijzeren rooster, goed voorverwarmd en ingevet. Hoe je de schuiven instelt om stabiel op die temperatuur te komen, lees je in onze gids over temperatuur regelen.
- Grillen met een kwartslag. Big Green Egg: 4 minuten, een kwartslag draaien, 4 minuten, omdraaien en nog twee keer 4 minuten bij 200-220 °C. Op 250 °C wordt dat vier keer 2 minuten. Deksel dicht tussen elke stap.
- Meten. Haal de bavette eraf bij 51-55 °C, afhankelijk van hoe rosé je hem wilt. Meet in het dikste deel.
- Rusten. 5 tot 10 minuten, losjes onder aluminiumfolie. Big Green Egg raadt af het vlees helemaal in te pakken, omdat de stoom de korst zacht maakt.
- Dwars op de draad snijden. In dunne plakjes. Kijk vóór het grillen al welke kant de vezels op lopen; met een korst erop zie je dat minder goed.
Stap voor stap: bavette rollade
Bavette rollade is een variant die lang op de kamado mag: Big Green Egg gaart hem indirect op 180 tot 220 °C. Kamado Joe heeft een kleine versie, “Flank Steak Pinwheels”: een half pond (circa 225 gram) flank steak, opengesneden, platgeslagen en opgerold met spinazie en camembert, in plakken gesneden en dichtgeschroeid op een gietijzeren grillplaat op 450 °F (circa 232 °C).
- Platslaan. Sla een bavette van circa 1,5 kg met een vleeshamer plat tot een gelijke dikte.
- Vullen en rollen. Big Green Egg besmeert hem met pesto. Op de pagina noemt het merk ook rucolapesto met zongedroogde tomaat, champignons, ham, spinazie, olijven of chimichurri als vulling. Rol op en bind met slagerstouw.
- Indirect op 220 °C. Heat deflector erin, rooster erop, en de rollade erop. Bestrijk hem tijdens het garen een paar keer met kruidenolie.
- Tot 52 °C kern. Big Green Egg werkt hier met een thermometer met kabelsonde en een alarm op 52 °C, omdat je de kamado niet steeds open wilt doen. Een geschikte vind je in onze thermometervergelijking.
- Rusten en snijden. 6 tot 8 minuten losjes onder folie, dan pas peper en zoutvlokken, en in plakken snijden.
Reverse sear voor bavette?
Big Green Egg schrijft dat reverse sear bij bavette “niet vaak wordt gebruikt”, omdat het een dun stuk is, maar dat het wel kan. Weber gaat in zijn recept uit van 2,5 cm dik. Ter vergelijking: voor reverse sear raden we in onze steakgids een steak van minimaal 4 cm aan. Bij een bavette is de buitenkant op 250 °C al bruin voordat de kern 52 °C is, en dat is precies wat je wilt. Wil je toch extra rooksmaak, dan is de rollade de betere route: die ligt langer indirect op de kamado.
Veelgemaakte fouten
- Mee met de draad snijden. Dan wordt het vlees volgens Big Green Egg “een stuk taaier”. Altijd dwars op de draad, in dunne plakjes.
- Te lage temperatuur. Big Green Egg en Weber grillen bavette op minstens 200 °C. Kamado Joe zit met 350 °F (circa 177 °C) lager en rekent dan ook 5 tot 10 minuten per kant in plaats van 2 tot 4.
- Op de klok vertrouwen. De recepten lopen van 6 tot 20 minuten grilltijd. Meet in de laatste minuten een paar keer de kern.
- Strak in folie laten rusten. De stoom maakt de korst zacht. Losjes afdekken is genoeg.
- Zoete rub op hoge hitte. Suiker verbrandt op 250 °C; houd het bij zout en peper of een rub zonder suiker.
Conclusie
Bavette is een van de snelste stukken voor de kamado: direct op 200 tot 250 °C, liefst op gietijzer, tot 51-55 °C kern, en in 8 tot 16 minuten klaar. De twee dingen die het verschil maken zijn een snelle kernthermometer en dwars op de draad snijden. Wil je meer tijd en rooksmaak, maak dan een bavette rollade en gaar die indirect op 180-220 °C tot 52 °C. Meer gerechten met tijd en temperatuur vind je in ons overzicht van kamado-recepten; voor een dikkere steak past reverse sear beter.